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炖肉时,这4种调料建议别放,大厨:要想肉香汤鲜,放对料很主要

admin 健康 2021-09-29 19 0

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秋意渐浓‘nong’,天气是越来越凉了,尤其是早晚,更能感“gan”受到一丝入骨的凉意。天「tian」一{yi}凉,用饭就喜〖xi〗欢“huan”吃热乎乎的,于是种种炖肉,就成了秋季餐桌上的常见客之一。炖肉看上去很简朴,然“ran”则要想把肉〖rou〗炖得好吃,可是有诀窍的,内里需要掌握的技巧可不少。

为此,懒喵专程向大厨同伙讨教(jiao)了炖肉的方式。同伙还稀奇告诉我,炖肉时,有些人喜欢放4种“不应{ying}放”的调料,影响了整道菜的口{kou}感和味道。那今天,懒喵就把从同伙那学来的炖肉技巧分享给人人。

炖肉 VS 红烧肉 VS 卤肉

肉的做法有许多种,最常见的 de[莫过于炖肉、红烧肉和卤肉『rou』。不少同伙会傻傻分不清,经常把这3种差其余做法混搭在一起,导致做出了“三不像”的肉。实在,它们之间的区别还不少。

炖肉属于清香型 xing[的烹饪方式,重在保持肉的原汁原味,通过炖的历程,可以让肉变烂、汤《tang》变浓,肉和汤的味道融会在一起,既能吃肉,也能喝汤,一石二鸟;

红烧肉属于酱香型的烹饪方式,一样平常用的都是脂肪含量较多{duo}的肉,如五花肉等,通『tong』过加料汁的烧制历程,让肉出现富有光泽感的红色,汤汁浓稠{chou},口感浓郁;

卤肉多用凉拌的 de[烹饪方式,一样平常用的都是带筋或者大块的肉,如腱子肉等。卤肉中用的卤料是要害,通常由种种差其余香料搭配在一起组成,因此卤肉吃起来有股浓浓的香料味。

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睁开全文

若是用红烧的方式去做炖肉,那炖出的汤压根没法喝;若『ruo』是用卤肉的方式去做炖肉,加了许多香料,那一锅炖肉吃起来可能都是香料的味道。

平时炖肉的时刻,下面4种调料,建议别放,至于缘故原由,一起往下看看。

一、八角

八角,就是我们熟知的大料,自带一股浓郁的辛香味,和肉在一起搭配,主要起到去腥增香的作用。炖肉的时刻,我们考究的是保持食材的原汁原味,而八角自己对照重的(de)香料味,经《jing》由长时间的炖煮,很容易就会盖过肉自己的味道,导致吃肉喝汤,都是一股浓浓的八角味。

二、花椒

喜欢吃川菜暖锅(guo)的同伙,一定能吃出那股怪异的麻麻的味道,这种麻味正是来自花椒。有些同伙炖肉的时刻习惯放点花椒去腥,但这样一【yi】来,这股麻麻的味道也会穿梭在肉和汤里,导致炖出的一锅肉,自带一股花椒味“wei”。炖肉『rou』考究原汁原味,而花椒正好损坏掉了这难能难得的原『yuan』汁原味。

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